Proyecto con el objetivo de producir de forma sostenible productos lácteos con un perfil sensorial que refleje la alta calidad de las materias primas y técnicas artesanales desarrolladas a partir de conocimiento científico y práctico.Para producir de forma sostenible se toman en cuenta los siguientes aspectos:-Ambiental: contar con un manejo adecuado de los desechos, principalmente el suero que puede ser altamente contaminante y es el mayor subproducto de la industria láctea. Utilizar materiales reutilizables, como el vidrio, para la comercialización de los productos cuyas características los permitan. Utilizar productos de limpieza y desinfección que sean amigables con el ambiente. Utilizar fuentes alternativas de energía, como la solar, en los procesos de producción.-Social: Utilizar como proveedores a pequeños productores de la comunidad, a los que se les pague un precio justo por una leche de primera calidad. Generar fuentes de empleo en la comunidad. -Económico.